爱言情小说 > 夫人掌食方(上)
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  其实在现代,因为有冰箱,要制作腌咸蚬仔方便很多,等蚬仔吐好沙后,将水倒掉,直接冰到冷冻库,待蚬仔都冻死后,拿出来加入酱油、开水、姜、蒜、辣椒等调味即可,不过古代可没有冰箱,只能用这一种方式。

  两名老厨子眼睛眨也没眨地看着她的步骤,就怕漏看了,差一个步骤,届时整个风味完全不一样。

  “你们看,这蚬壳已经张开,肉缩不回去,就表示已经好了。”她拿了双筷子在钵里搅动,同时指着蚬仔的变化,“现在这个程度就可以起锅,千万别再继续煮,过熟会不好吃。”

  她将钵端起,放到一旁,并把酱油倒进另一个空钵里,而后将煮蚬仔的汤汁倒进方才装酱油的碗里,一边解释道:“这酱汁的配方就是不管加多少酱油,就要有和酱油相同分量的蚬仔汤汁,搅拌后将方才已经煮好的蚬仔放进来,腌上两个时辰就可以了。”

  这么简单的步骤,竟然可以做出这么美味的腌咸媪仔,让两位老厨子都大开眼界。

  “是的,步骤很简单,却能够好吃得让人欲罢不能,要是能够让所有客人都点上一盘,就是典型的小兵立大功的例子。

  “还有,这种东西最好是当天做多少卖多少,一定要新鲜。以后中午的时候腌上,到晚上就可以卖给客人了,不要先做,才能确保鲜甜。”

  她虽然将腌制蚬仔的步骤告知五湖酒楼,可最重要的是如何让蚬仔吐沙,那可是她赚钱的秘方,她是一点也不会透露的,她只要把吐好沙的蚬仔卖给他们就好。

  花颖随即又教两位厨子如何煮咸水毛豆跟凉拌木耳,这两样小菜步骤简单又快速,重点是还十分美味营养。

  两位老厨子不得不对花颖刮目相看,谁说一定要工法繁复才会美味,像这三样小菜,制作的过程不仅简单,更能够吃到食材原始的好滋味。

  看两位老厨子都已经将她方才的做法熟记后,她便开始教他们三道新的菜色。

  她等油热了之后,将葱蒜和辣椒爆香,直到葱蒜的香气飘散整个厨房,才抓过一把蚬仔放进热锅里翻炒,而后沿着锅沿倒了些白酒入锅,又加入水跟酱油翻炒,待蚬仔入味收汁,起锅前加入青蒽点缀颜色,一道色香味俱全,适合下酒的炒蚬仔就完成了。

  这道菜其实就是炒蛤蛎,要是有九层塔的话香气会更浓,可是她在厨房里没有看到,只好用青葱代替了。

  接着又教了他们一道吃起来鲜嫩爽脆的姜丝肉片炒木耳,和一道雪菜毛豆鸡丁。现在是夏天,容易食欲不振,油腻的大鱼大肉往往让人食不下咽,因此她便想了几道清爽不油腻,即使用着最简单的食材也能炒出丰富滋味的菜色。

  两位老厨子吞了吞口水,惊喜的看着那三盘快速出炉、做法简单却色香味俱全的佳肴。

  能够如此快速的出菜,这三道菜可以说是非常适合赶时间又挑剔的客人,酒楼的生意绝对会更好。

  现在已经到了用餐时间,客人陆续进门,没办法请高掌柜到厨房来试吃,于是老徐让一名守在厨房门口的伙计将这三样菜端到大厅,请高掌柜试菜。

  三样菜端到高掌柜面前时,他正巧在招待几位平日常光临酒楼的客人。这热腾腾、散发着诱人香气的三道菜肴,瞬间勾起这些人的食欲。

  “高掌柜,这三道是你们酒楼里的新菜色吗?远远的就闻到一股香气,让人顿时感到饥肠辘辘。”站在高掌柜身边的一名红衣客人用力吸着鼻子,闻着这香味。

  “光这气味就让人垂涎,我们就点这三道,还要昨天那三样小菜,然后再来一道肘子跟水煮鸡。”旁边一桌一名穿蓝衣的客人站起来看向那三盘菜,手中的折扇指了指那三道菜,也不管是不是菜单上有的。

  “对、对,尤其是那一道黑色的木耳,看起来虽然丑不拉叽,可入口清脆有嚼劲,滑而不腻,着实好吃。大热天的,这个再多也吃得下,给我们来上两份。”另一名穿白衣的客人医附和。

  “欸,好的、好的!”高掌柜惊喜的看着这几桌客人,“马上来。”

  他对跑堂伙计使个眼色,要他将试菜端回厨房,又交代了另一名伙计先招待进来的客人,自己则撩起衣摆,火速赶去厨房。

  一进到厨房,手一伸,里头打下手的厨子随即递给他一双筷子让他试吃。

  高掌柜细细品尝这三样菜色,片刻之后,慢慢放下筷子,满意的赞不绝口。“果然好手艺!这三道菜才刚端出去,就被其他客人闻到香气,已经好几人下单了,不知道这三道菜名是什么?我好跟客人介绍。”

  “快炒蚬仔、姜丝肉片炒木耳和雪菜毛豆鸡丁。”花颖一一指着只剩下汤汁的盘子。

  “很好,这三道菜一会儿我即刻让人写到菜谱上,价钱就如同我们昨天说的,至于这些山产,在季节结束前,我想每天再多收购二十斤,没问题吧?”

  “没问题。”花颖心里盘算了下,每天多收购二十斤,她目前人手恐怕不够,得要再找人来帮忙才成,且就算自己少赚些,也要吃下五湖酒楼,否则日后恐怕会有人来跟她一起分食这块饼。

  她思虑了片刻,决定先跟高掌柜讲清楚,免得几次后他就找卖得比较便宜的商人收购。

  “不过,高掌柜,有一事我必须提醒你,这些食材我都用了秘方才让它们变得好吃,要是有别人学我一样上酒楼来兜售这些食材,你要收购前,希望你能三思而行,以免得不偿失。

  “例如如何让蚬里头的沙子吐干净,这点就没人知道怎么做,高掌柜应该也不希望客人吃得满嘴沙。而这木耳也只有长在特定植物上的才能采,要是采错了,会有中毒的危险,万一客人不小心吃到有毒的木耳,可是影响甚剧,高掌柜不希望打坏酒楼的声誉吧?”

  闻言,高掌柜怔了下,没想到花颖竟然还留了后手,秘方?!这让他不想让她独揽这买卖都不成了。

  若是客人吃了蚬仔后满嘴沙,还不砸了五湖酒楼的招牌,更别提吃木耳中毒了。

  他讪笑了下。“这是自然,我们五湖酒楼最注重的就是声誉和信用,这点颖儿姑娘大可放心。”

  “有高掌柜的保证,我当然是放心的。”

  高掌柜看伙计已经取来今天该结算给花颖的银子,三道菜的食谱和食材,一共一百七十两,接过手交给她。“颖儿姑娘,你看看这个数对不对。”

  “希望以后我们能配合愉快,高掌柜。”花颖看了下数目无误,笑咪咪的收起,突然想起一事,拿过放在长桌上的那个装着草仔稞的竹篮子说:“高掌柜,这是我昨晚做的点心,送几个让你尝尝,我还有事情,就先走了。”

  高掌柜看了眼篮子里这从未看过的绿色吃食,疑惑的拿了一颗,咬下一口,咀嚼片刻后,顿时满脸享受,叫人赶紧追出去将花颖留下,询问她这是什么东西,可她却已走远,让高掌柜遗憾不已,只能等待明天了。

  花颖离开五湖酒楼后,先到汇通钱庄,算了算,自己留十两,加上放在岳家橱柜里的三两银子,就有十三两,在双河村那地方,这十几两银子不算少了。她将身上剩下的银两全部存进钱庄,避免有什么意想不到的意外发生,例如汪氏,她可是会随时从岳家顺走东西的人。

  虽然不想把人想得那么丑恶,可是防人之心不可无,谁知道汪氏会不会做出什么让人更为鄙夷的事情来呢。

  办好一切手续,离开汇通钱庄,摸摸衣襟里的十两银子后,她转到成衣铺子,为三个小孩各买了四套可以换洗的衣服,也为许氏买了三套,又到卖杂货的店铺买了盐、米、糖等等,最后花十二文钱,顾了辆马车前往牧大夫的医馆,接三个孩子回去。

  只是当他们快回到岳家时,远远便看到顶着一张猪头脸的汪氏还有她带来的几个婆娘,每个人肩上都扛着一堆东西准备离开。

  离去前,还站在大门对着倒在地上的岳大婶破口大骂,直到骂爽了才开心的离去。

  花颖见状,赶紧跳下马车冲到大门,扶起倒在地上,表情痛苦、衣衫凌乱,全身上下多处挫伤的岳大婶,又看了眼已经走远的汪氏等人,焦急的问道:“大婶,你没事吧,发生什么事情了?”

  岳大婶痛苦的摇着手。“没事,我是不小心跌倒,撞到地上的碎石。”

  “我看看!”花颖也顾不得在外头这么做不合宜,直接掀开她的裙摆,惊见她两个膝盖上各有一个碗口大的伤痕,叫道:“岳大婶,是不是汪氏那婆娘做的?”

  岳大婶摆摆手,表情痛苦却隐忍的说:“别提了,我没事。”

  花颖小心翼翼地搀扶岳大婶进屋,到床榻上休息。“还说没事,你两脚都受伤了。这群女人太过分了,她们为什么到家里来闹?”看到岳大婶浑身是伤,她气得浑身快冒火了。

 

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